Un pioniere della sostenibilità in Costiera

Taverna del Capitano, storica struttura di eccellenza della penisola sorrentina, ha scelto nel 2018 di aderire al protocollo Hotel Rifiuti Zero®, intraprendendo un percorso virtuoso che coniuga alta cucina e ospitalità con una gestione consapevole delle risorse e dei rifiuti.
In un territorio di straordinario pregio naturalistico, l’impegno della famiglia Caputo e dello staff di Taverna del Capitano rappresenta un esempio concreto di come la tradizione possa incontrare l’innovazione sostenibile, facendo della responsabilità ambientale un elemento distintivo dell’offerta turistica.

L’approccio seguito, basato sul metodo Hotel Rifiuti Zero®, si è focalizzato su:

• Riduzione della produzione di rifiuti e incremento della raccolta differenziata.
• Controllo e ottimizzazione dei consumi di elettricità, acqua e GPL.
• Monitoraggio delle emissioni di CO₂, con misurazione puntuale delle fonti emissive.
• Coinvolgimento del personale nelle pratiche quotidiane di sostenibilità.
• Comunicazione trasparente dei risultati, per sensibilizzare ospiti e comunità.

Grazie al percorso intrapreso, Taverna del Capitano ha raggiunto traguardi di rilievo:

• 93,6% raccolta differenziata → con una produzione totale di rifiuti ridotta a 9.379 kg, corrispondente a un Indice Sostenibilità Rifiuti (ISR) di 1,01.
• Ottimizzazione dei consumi elettrici: 145.652 kWh/anno, monitorati su fasce orarie, con un ISE pari a 15,62.
• Consumi idrici sotto controllo: 2.441 m³, con un Indice Sostenibilità Idrico (ISI) stabile a 0,26.
• Consumi GPL: 3.016 kg, corrispondenti a un Indice Sostenibilità Gas (ISG) di 0,32.
• Emissioni complessive di CO₂: 111.244 kg, con una riduzione significativa rispetto all’anno precedente (-16 tonnellate).

Questi risultati collocano la struttura tra le eccellenze italiane del settore ristorativo-ricettivo che hanno saputo trasformare la sostenibilità in valore aggiunto.

• Impatto e prospettive future
• L’esperienza della Taverna del Capitano dimostra come la gestione sostenibile integrata non solo riduca l’impatto ambientale, ma generi anche benefici economici e reputazionali.
• Maggiore efficienza nella gestione dei costi.
• Miglioramento della green reputation e del posizionamento competitivo.
• Valorizzazione del legame con il territorio, elemento chiave per la clientela internazionale attenta a scelte consapevoli.

L’obiettivo per i prossimi anni è proseguire con il monitoraggio costante, estendendo la rilevazione anche all’impatto indiretto legato a fornitori e trasporti, così da completare il bilancio ambientale della struttura.

La Taverna del Capitano non è solo un ristorante stellato immerso in un contesto unico, ma è anche un laboratorio di sostenibilità: un esempio concreto di come sia possibile unire eccellenza gastronomica e responsabilità ambientale, anticipando le sfide della transizione ecologica nel settore turistico-ricettivo.